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把切片的西红柿放在锅底铺平，选择西红柿是因为它的水分含量高，如果想出锅的汤汁多一些，可以适当增加西红柿数量，然后把洋葱、土豆、洋白菜铺在上面，放入牛肉，后放入几块冰糖，盖上锅盖，开到中小火，6分钟左右我们去转动锅盖时，会发现锅盖可以自如的旋转起来，这时候就形成了淮安涟水县安利皇后锅特有的“蒸汽锁”，它是利用食物中的水分产生的水蒸汽，在锅和锅盖之间形成一层水膜，像是一把锁，把水分和热量都锁在里面了。
蒸汽锁的形成后，火力调到微火，继续加热10分钟。
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