食品经高温后才能放入密封食品罐

易拉罐和食品罐是进行包装的一种重要的方式，通过将食品放入食品罐中可以延长食品的保质期，但是这是在食品经过高温之后才能达到保鲜的目的。
  因为有两种，一种是厌氧微生物，另一种是好氧微生物，很显然，食品罐为微生物提供了一个密封的环境，没有氧气，氧气也不会进入，这样就抑制了好氧微生物的生存，而如果没有做好高温工作，那么食品上还有厌氧微生物，那么微生物就会在密闭环境中大量繁殖。
  而食品中的微生物主要有霉菌和酵母菌，霉菌和酵母菌不能忍耐高温和无氧环境，而导致食品坏掉的是，需要在有氧的环境下才能生存，好样菌由于罐头的排气密封而受到限制，从而达到保鲜的目的。但是在进行封装置前，应当现做高温处理。     高温处理具有以下的作用:
  1、杀死对罐内食品起败坏作用和产生毒物的微生物。
  2、可以将酶类钝化，从而不会引起品质和色泽的变化。
  3、调煮，这样可以改进食品的品质和风味，从而可以符合食用要求。
  但是进行并不是将食品中的全部杀灭，而是在贮藏的条件下将可以导致食品败坏的微生物，这样就可以达到商业无菌目的。