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那么我们再来谈谈，茅台是如何保障老酒积存的呢?——早在茅台酒生产的作坊时代，人们就一直坚持贮存老酒。一般说来，每年出厂的茅台酒，只占五年前生产酒的75%左右，剩下25%留作以后勾酒用，就是15年、30年、50年、80年茅台年份酒的资源保证。15年、30年、50年、80年，这些数字背后意味着什么?就酒龄划分而言，有消费者认为，15年的茅台年份酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法也能理解，但并不符合茅台酒的生产规律和组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存条件下的不同年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，体系非常复杂，每一轮次都有自己的，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这遵循“精心勾兑”的规律，特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，终使之符合特定的口感风格。除此之外，不同批次的茅台年份酒，因参与勾兑的酒样不完全一样，组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感，茅台制定了实物，以确保各批次酒的。至于为什么会有15年、30年、50年、80年年份酒之分，是因为每款年份酒都是用相对应年份窖藏的茅台酒作为基酒和现在产的茅台酒经过精心的勾兑，形成的独特的年份酒！例如15年年份酒，就是运用15年窖藏的茅台酒和现在生产的茅台酒进行勾兑，然后形成的15年茅台年份酒！