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《调鼎集》被称为清代食谱大观，是清代中期的烹饪书，其中有一句关于白酒的记录：烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。它的意思是说如果白酒的酒花是均匀的排列堆叠，那么它是酒，如果白酒的酒花稀疏排列且不均匀的是次等酒，没有酒花而且酒体浑浊的是很差的酒。该记载认为酒质与酒花有关，在当时的时代的确有一定的道理。科学研究显示，酒度越高，酒花越大，消失越快。酒度越低，酒花越小，消失越慢。
碧清堆细花者指的就是高度酒，《调鼎集》认为高度酒是好酒，源于清代人们追求烧酒（白酒）口感的“烈”。清代美食家袁枚也曾说，既吃烧酒，以狠为佳。正因如此，在当时的条件下古人认为酒花和酒质有关，也就不难理解。不仅如此，当时的白酒工艺并不先进，因为高度酒可以容纳更多的呈香物质，低度酒味道就会寡淡一些。所以在一定历史时期，对用同样工艺和原料酿造的酒来说，高度酒确实比低度酒好，相应的从酒花来分别，也是有可取之处。