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小炒简介： 炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。
炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，
经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。
炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生
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